Нужно ли сертифицировать выпечку?

Содержание:

• Какие особенности сертификации выпечки?
• Какие документы нужны для сертификации пирогов?
• Как получить сертификат на кондитерское изделие?

Сертификация выпечки является неукоснительным процессом, необходимость которого обусловлена требованиями технического регламента Таможенного союза на пищевую продукцию – ТР ТС 021/2011. Оценка соответствия по показателям качества и безопасности мучных изделий, иных товаров продовольственной группы проводится по форме декларирования. Декларация, полученная при условии положительных результатов испытаний, выступает для потребителя гарантией должного качества и безопасности продукции. Документ также дает право держателю на законных основаниях заниматься производством и реализацией подконтрольных изделий.

Зарегистрировать Декларацию соответствия могут юридические лица и индивидуальные предприниматели. Основанием для ее получения служит протокол испытаний, составленный экспертами аккредитованной лаборатории по результатам исследований. В целях организации испытаний Центру сертификации VipTest необходимо предоставить образцы выпечки и портфель исходной документации.

Какие особенности сертификации выпечки?

Для организации продаж хлебопекарных изделий в пределах территории ЕАЭС компании и индивидуальные предприниматели должны зарегистрировать декларацию соответствия.

В процессе подтверждения учитываются требования не только главного пищевого регламента ТР ТС 021/2011, но и иных дополнительных актов системы технического регулирования ТС (ЕАЭС):

• ТР ТС 022/2011 – освещает правила и порядок маркировки;
• ТР ТС 029/2011 – учитывается в процессе декларирования, если при изготовлении изделий используются пищевые добавки (усилители вкуса и запаха, эмульгаторы, загустители, консерванты и т. д.);
• иные регламенты в зависимости от начинки выпечки – ТР ТС 040/2016 (рыбное наполнение), ТР ТС 034/2013 (мясо, кроме курятины), ТР ТС 051/2021 (мясо курицы)

Обязательный разрешительный документ может оформляться при содействии Центра сертификации VipTest в отношении серийного выпуска или партии продукции. При оценке серийного производства документ можно получить на срок от 1 года до 5 лет.  При декларировании ограниченного выпуска период действия декларации не фиксируется. Она действительна до даты истечения срока годности изделий, заявленной производителем.

Помимо получения Декларации о соответствии на выпечку участники пищевого сегмента, изготавливающие и реализующие товары продовольствия, должны соблюсти еще одно обязательное требование ТР ТС 021/2011. Речь идет о внедрении в управленческий аппарат предприятия системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), основанной на концепции ХАССП. Такая система позволяет систематически держать на контроле риски, предупреждать выпуск брак. Сертифицировать СМБПП после внедрения можно в добровольном порядке. Этот шаг позволит зарегистрировать обязательную декларацию на максимально возможный период (5 лет) и заручиться рядом преимуществ в деятельности.

Планируя сертификацию выпечки, важно принять во внимание следующие нюансы:

• Если ваша выпекаемая продукция предназначена для детей или является продуктом диетического/диабетического рациона, то есть входит в группу специализированного питания, на нее обязательно и первостепенно необходимо оформить СГР (свидетельство о государственной регистрации). Данный документ также получают на принципиально новый продукт, изготовленный с применением инновационных технологий или по уникальной рецептуре.
• При продаже выпечки, изготавливаемой и отпускаемой в стенах предприятия общепита, оформление декларации не требуется.  Избежать получения обязательных документов можно при условии, что реализуемая еда будет употребляться посетителями кафе, фаст-фуда и т.д. в специально оборудованном зале заведения. Если вы реализуете услугу «возьми с собой» или «доставка на адрес», декларация регистрируется в неукоснительном порядке.

Специалисты нашего Центра VipTest готовы оказать содействие в получении Декларации быстро и в полном соответствии с действующим законодательством. Звоните, оставляйте заявку, мы поможем оформить разрешительную документацию для легализации вашего бизнеса в кратчайшие сроки.

Какие документы нужны для сертификации пирогов?

Стандартный перечень документов, запрашиваемый нашим Центром сертификации VipTest для целей оформления декларации на выпечку, включает следующие позиции:

• заявка;
• ОРГН, ИНН заявителя (копии), устав компании, банковские реквизиты;
• наименование ГОСТа или технические условия, согласно которым осуществляется производство;
• ассортиментный ряд, детальное описание изделий;
• макет этикетки (при наличии);
• имеющиеся протоколы экспертиз, полученные ранее;
• товаросопроводительные бумаги на импортную продукцию (договор поставки, инвойс и т.д.);
• иные документы по запросу и согласованию.

После оформления обязательной разрешительной документации заявитель может заказать у нас добровольный Сертификат. Он служит эффективным инструментом для повышения конкурентоспособности на рынке.

Как получить сертификат на кондитерское изделие?

Сертификат на кондитерские изделия оформляется исключительно по желанию заявителя. Обязательным документом для данного вида продукции служит Декларация о соответствии. Для ее регистрации на специализированном сервисе ФСА и организации испытаний типовых образцов выпечки, вы можете обратиться в наш Центр сертификации VipTest в Омске.

После рассмотрения вашей заявки и изучения предоставленного нам документированного досье процесс оформления проходит в несколько этапов:

• проведение точной идентификации изделий, подбор оптимальной схемы подтверждения, заключение двухстороннего договора на получение наших услуг;
• передача типовых образцов продукта в аккредитованную лабораторию для исследований;
• получение протокольного отчета, анализ результатов;
• загрузка документов заявителя, визированных персональной ЭЦП на сервис, составление черновика декларации;
• регистрация документа, внесение сведений о нем в специализированный регистр.

Сотрудники центра сертификации VipTest Омск имеют внушительный опыт сертификации кондитерских изделий. Специалисты высокого уровня знакомы со всеми тонкости оформления разрешительных документов на ваш товар и готовы профессионально сопровождать процесс его сертификации.

На чем основана статья

Типовая практика

Выпечку, хлебобулочные и кондитерские изделия обычно выпускают в обращение по декларации о соответствии требованиям пищевых технических регламентов ЕАЭС.

Маркировка готовой продукции должна содержать обязательные сведения о составе, пищевой ценности, сроке годности, условиях хранения, изготовителе и наличии компонентов, способных вызвать аллергические реакции.

Если при производстве используются пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства или начинки из мяса, рыбы либо птицы, применяют дополнительные профильные требования.

Для специализированной, диетической, диабетической, детской или принципиально новой пищевой продукции может потребоваться свидетельство о государственной регистрации до декларирования.

Добровольный сертификат оформляют дополнительно после обязательной оценки соответствия, чтобы подтвердить отдельные показатели качества, рецептуру, стандарт производства или потребительские характеристики.

Реестры

• Единый реестр зарегистрированных деклараций о соответствии
• Единый реестр свидетельств о государственной регистрации
• Реестр выданных сертификатов соответствия добровольной системы сертификации

Формы подтверждения соответствия (типы документов)

• Декларация о соответствии ТР ТС (ЕАЭС)
• Добровольный сертификат соответствия
• Свидетельство о государственной регистрации (СГР)

Регламенты и документы

• ТР ТС 034/2013
  О безопасности мяса и мясной продукции
• ТР ТС 029/2012
  Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
• ТР ТС 027/2012
  Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»
• ТР ТС 022/2011
  Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ТР ТС 021/2011
  Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ЕАЭС 051/2021
  Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»
• ТР ЕАЭС 040/2016
  О безопасности рыбы и рыбной продукции

Справочник типов продукции

• Маркировка, упаковка, этикетка, прослеживаемость
  Правила маркировки товаров, оформления этикеток и прослеживаемости. Разбор требований ТР ТС 005/2011 (на упаковку) и стандартов систем контроля.
• Пищевая продукция и упаковка (в т.ч. БАД, напитки)
  Правила подтверждения соответствия продуктов питания. Оформление деклараций и СГР по ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и профильным пищевым регламентам.